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Cavatelli di grano arso con broccoli e olive

    Lo chef Angelo Troiani con la collaborazione di Giulia Arenaci mostra un primo piatto delizioso: i cavatelli con grano arso con broccoli eolive Bella di Cerignola. Per la ricetta occorrono i seguenti ingredienti: berberè,ricotta di pecora, aglio, olio, broccoli, olive, farina di grano arso e disemola e acqua. La prima fase è la preparazione dei cavatelli fatti in casa.Per preparare la pasta fresca vi occorrono 200 gr di farina di semola e 50 difarina di grano arso. Se volete potete aumentare le dosi mantenendo un rapportodi 1 a 4. L’acqua, invece, deve essere circa la metà del peso delle farine; nelnostro caso 125 ml. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sodoe omogeneo. Fate riposare almeno 3 ore, realizzate dei salamini e tagliate ogni3-4 cm. Schiacciate con le dita tirando i cavatelli verso di voi. Una voltarealizzata la pasta fatta in casa, si passa alla preparazione del condimento. Mescolatela ricotta con un cucchiaino raso di berberè. Tagliate le olive nere o verdi ei broccoli a pezzetti. Versate i broccoli in acqua bollente salata e fatecuocere per circa 3 minuti. Fate cuocere anche i cavatelli. Nel frattempo, inuna padella fate appassire uno spicchio di aglio privato dell’anima con un po’di olio. Scolate i broccoli e i cavatelli e fate saltare il tutto in padella.Servite realizzando delle piccole quenelle di ricotta.

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    Giovedì, 26 Novembre 2015