Ricette San Valentino: insalata di radicchio e formaggio

Ricette San Valentino: insalata di radicchio e formaggio
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    insalata radicchio formaggio capra

    Oggi vi presentiamo la ricetta per fare una deliziosa insalata di radicchio e formaggio perfetta da servire per San Valentino, è sempre bene mantenersi leggeri e non esagerare con le portate e magari puntare su un antipasto leggero e chic e non troppo calorico. Questa insalata di radicchio è veramente buonissima e particolare perchè uniremo le verdure crude e cotte, l’uvetta saltata con zucchero e aceto e delle golose palline di formaggio profumate al coriandolo.

    Ingredienti per l’insalata di radicchio e formaggio (dosi per 4 persone)

    • 1 cespo radicchio di Chioggia
    • 4 cipolle rosse di Tropea
    • 200 g fagiolini sottili
    • 200 g formaggio di capra fresco
    • 1 cucchiaio uvetta
    • 20 g coriandolo essiccato
    • 1 cucchiaino zucchero di canna
    • 3 cucchiai aceto di vino rosso
    • 5 cucchiai olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe nero
    • 1 cucchiaio pepe rosa in grani
    • 1 cucchiaio pepe verde in grani

    Preparazione

    Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine e poi rosolatele in una padella antiaderente per 4 minuti, poi aggiungete sale, e aceto, coprite e cuocete per altri 6-8 minuti. Togliete le cipolle e nel fondo di cottura mettete uvetta, zucchero e pepe e cuocete un po’. Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.

    Pulite il radicchio, lavatelo bene e poi asciugatelo. Mettete il radicchio nei piatti e all’interno delle foglie aggiungete la cipolla e i fagiolini.

    Lavorate il formaggio con il coriandolo, formate delle palline e passatele nel pepe tritato.

    Mettete anche le palline con le altre verdure e poi cospargete il tutto con la salsina e l’uvetta.

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