Ricette San Valentino: insalata di radicchio e formaggio

Oggi vi presentiamo la ricetta per fare una deliziosa insalata di radicchio e formaggio perfetta da servire per San Valentino, è sempre bene mantenersi leggeri e non esagerare con le portate e magari puntare su un antipasto leggero e chic e non troppo calorico. Questa insalata di radicchio è veramente buonissima e particolare perchè uniremo le verdure crude e cotte, l’uvetta saltata con zucchero e aceto e delle golose palline di formaggio profumate al coriandolo.

Ingredienti per l’insalata di radicchio e formaggio (dosi per 4 persone)

• 1 cespo radicchio di Chioggia
• 4 cipolle rosse di Tropea
• 200 g fagiolini sottili
• 200 g formaggio di capra fresco
• 1 cucchiaio uvetta
• 20 g coriandolo essiccato
• 1 cucchiaino zucchero di canna
• 3 cucchiai aceto di vino rosso
• 5 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• 1 cucchiaio pepe rosa in grani
• 1 cucchiaio pepe verde in grani

Preparazione
 
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine e poi rosolatele in una padella antiaderente per 4 minuti, poi aggiungete sale, e aceto, coprite e cuocete per altri 6-8 minuti. Togliete le cipolle e nel fondo di cottura mettete uvetta, zucchero e pepe e cuocete un po’. Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
 

Pulite il radicchio, lavatelo bene e poi asciugatelo. Mettete il radicchio nei piatti e all’interno delle foglie aggiungete la cipolla e i fagiolini. Lavorate il formaggio con il coriandolo, formate delle palline e passatele nel pepe tritato.
 

Mettete anche le palline con le altre verdure e poi cospargete il tutto con la salsina e l’uvetta.