Ricette per bambini: muffin al cocco con albicocche

Ricette per bambini: muffin al cocco con albicocche
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    muffin cocco albicocca

    Oggi vi presentiamo la ricetta per preparare i muffin al cocco con albicocche, dolcetti golosi e sfiziosi perfetti da preparare se vi sono rimaste albicocche secche dalle giocate a carte o a tombola con amici e parenti. I muffin al cocco con albicocche sono buoni e perfetti anche per i bambini, serviteli a merenda con un bel bicchiere di latte caldo.

    Ingredienti per i muffin al cocco con albicocche (dosi per 12 muffins)

    • 150 gr albicocche disidratate
    • 75 gr di cocco disidratato
    • 225 ml di latte intero
    • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
    • 90 gr di burro
    • 100 gr di zucchero di canna
    • 2 uova
    • 225 gr di farina autolievitante

    Preparazione

    Mettete le albicocche in una ciotola e copritele con acqua bollente, lasciatele così per 30 minuti. Nel frattempo mettete in una terrina il cocco, il latte tiepido e l’essenza di vaniglia e fate riposare altri 30 minuti.

    Prendete il frullatore e mettete lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e frullate, poi aggiungete il composto con il cocco e le albicocche tagliate a pezzetti, frullate ancora fino ad avere un composto omogeneo.

    Versate il composto in 12 pirrottini per muffin che dovete mettere dentro l’apposita teglia.

    Cuocete i dolcetti in forno caldo a 200°C per 18 – 20 minuti.

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