Insalata di riso light, la ricetta

Oggi prepariamo l’insalata di riso light, un modo semplice e saporito per gustare una buona insalata di riso tenendo a bada le calorie. Di solito nelle insalate di riso e di pasta si tende a mettere un pò di tutto con conseguente lievitazione dell’apporto calorico e dato che siamo in piena prova costume direi che non è il caso!

Ingredienti per l’insalata di riso light (dosi per 4 persone)

• 300 gr di riso
• 1 pomodoro da insalata
• un uovo
• 100 gr di olive verdi e nere
• un pezzo di peperone rosso sott’aceto
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 50 gr di groviera
• sale
• un limone
• olio
• pepe

Preparazione
 

Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo e sciacquatelo, fatelo sgocciolare bene e trasferitelo in un’insalatiera, condite con sale, pepe e succo di limone.
 

Fate il pomodoro a cubetti e l’uovo sodo a pezzetti e mettetelo nell’insalatiera, aggiungete il peperone a pezzettini e le olive a rondelle e i filetti di acciuga sfilacciati, completate con i cubetti di formaggio.
 

Potete aggiungere anche altre verdure, come lattuga e radicchio e poi se volete aggiungete i pomodorini secchi, ma pochi, che sono sott’olio! Mescolate bene l’insalata di riso e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
 

Foto da:
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